不曉得是不是當了全職主婦後也會轉性？做事一向虎頭蛇尾，不容易貫徹到底的我竟然會為了一塊海鮮餅鍥而不捨的在廚房裡不斷「實驗」。自從上回大意失荊州的端出了一張支離破碎的海鮮餅後，小恩又不死心的在上週末「捲土重來」。以下為小恩的戰略實錄：
這回的改進重點有兩項：一是水份的控制，二是加了一顆雞蛋。這是WA所提供的建議──真不虧是做學問的讀書人，她以科學研究的精神替我的海鮮餅「對症下藥」，提出在製作過程中可能不知不覺讓餅的水份增加了﹝例如炒海鮮時會出水﹞，以致於麵糊的「黃金比例」出了問題，所以造成餅的破裂。於是這次我在麵糊的比例改為200克的麵粉：350CC的水。並且打了一顆雞蛋，雞蛋有吸油的作用，不曉得它是不是也會吸水呢？或者能讓麵糊變得比較稠？﹝好像做糕餅時都是要加蛋的﹞有人知道背後的理論嗎？
再來是炒高麗菜絲與洋蔥，然後再炒海鮮包──這些都是很會出水的，所以WA的理論有道理喔。
這回的改進重點有兩項：一是水份的控制，二是加了一顆雞蛋。這是WA所提供的建議──真不虧是做學問的讀書人，她以科學研究的精神替我的海鮮餅「對症下藥」，提出在製作過程中可能不知不覺讓餅的水份增加了﹝例如炒海鮮時會出水﹞，以致於麵糊的「黃金比例」出了問題，所以造成餅的破裂。於是這次我在麵糊的比例改為200克的麵粉：350CC的水。並且打了一顆雞蛋，雞蛋有吸油的作用，不曉得它是不是也會吸水呢？或者能讓麵糊變得比較稠？﹝好像做糕餅時都是要加蛋的﹞有人知道背後的理論嗎？
再來是炒高麗菜絲與洋蔥，然後再炒海鮮包──這些都是很會出水的，所以WA的理論有道理喔。
以前我都是把整杯調好的麵糊一股腦的全倒入鍋裡，這次我分成兩份，這樣餅煎出來就不會太厚，或許會比較脆喔。
再來把炒好的海鮮高麗菜與洋蔥絲鋪在半凝固的餅面上。
我發現打了蛋的麵糊至少有一個看得到的好處：餅的色澤看起來比較金黃，賣相不錯喔！對了，這是翻過面的餅，作料都躲在下面了！
不過，再翻第二次面的時候還是不太成功；不曉得是因為麵糊分成兩次煎所以比較薄，還是因為作料太多、以致於過重讓餅「兜」不住，總之，海鮮作料沒有辦法「嵌」在餅中，當我想翻回正面時花枝小章魚全掉下來了。另外，可能是因為餅的面積太大，我還是無法用鍋鏟一次把它完整的翻過來。
雖然有上述的小暇疵，不過因為這回多用了點心，用「做學問」的方法做了一些改進，所以成果還算滿意。而且最重要的，是它的味道不錯，與有外面賣的餅有幾分神似了，口感也比以前的酥脆﹝是水份或是雞蛋的功勞？﹞。小恩這回的海鮮大餅實驗算是成功囉！掌聲鼓勵一下吧！也謝謝WA的「隔空技術指導」，小恩在此獻上十二萬分的謝意！
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