大姐小恩的部落格

說來慚愧，小恩「洗淨鉛華」，開始在家相夫教子也有十來年了，身為「煮婦」的我，不會煮魚湯。
嚴格來說，應該是對「活魚/全魚」束手無策。
不是說餐桌上不曾端上魚料理，只是我就像那些「不懂吃魚」的阿兜仔一樣，只會料理那種「沒頭沒尾」，「看不出來是什麼種魚」的魚排或魚塊。在美國，除非是到華人超市購買，否則很少有養在水箱裡的活魚，所以我也安心地「入境隨俗」，乖乖地買處理過的魚排回家。無論是煎是烤是蒸，我都只會處理已經給「大卸八塊」的魚，偶爾到華人超市買活魚，我也得厚著臉皮央求熟識的服務人員幫我先把魚給支解了再帶回家。
說穿了，我就是怕魚，怕有頭有尾有鱗片、眼珠子清亮亮盯著你瞧的魚。

  
這應該算是道取巧的菜。
「秘密武器」就是在Trdaer Joe's 買的Island Soyaki醬汁。有了這法寶，就可以做出媲美餐廳的彩椒雞丁啦！

  
 
可能是母女連心吧？不然就是受到女兒勤奮下廚的決心所感動──當我打電話問田螺阿娘某道菜的作法時，她老人家一時慈心大動，說要親自來家裡技術指導！

    
 
今天心血來潮，做了一道改良式的義大利肉醬麵。

小孩放暑假對全職媽媽來說真就是超時超忙超累的「超人挑戰」。
美國小孩的暑假整整有十週，近三個月的漫漫長假，考驗媽媽的創意﹝如何分配時間、活動、行程﹞、智慧﹝如何讓安排好的活動順利進行，因為還得配合老二的午睡餵食表！﹞、體力﹝不要小孩還沒掛自己就先累癱﹞、耐心/EQ﹝這點不言而喻，專家研究報告不是說了嗎？暑假是親子間最容易擦槍走火的時期！﹞，也挑戰媽媽的「魅力」──一整個暑假下來人沒跟著曬黑還是保持美白辣媽形象的媽咪我在此給你下跪一鞠躬！
以前我就說過，家有小男孩者暑假絕對是要採「放牧制」來養。小男生精力充沛，不讓他在外頭跑跑跳跳、遊山玩水簡直跟把好動的小狗成天關在籠子裡一樣不人道！於是乎媽媽就得跟著上山下海，另外還得拖著一個才滿一歲的小貝比到處跑，﹝說到這兒，簡直又可以再來幾篇《老二的宿命》、《身為弟弟的無奈》、或者是《為什麼我總是不能完整睡個午覺》、《我如何從小就學會隨遇而安》、《如何處理被迫挖起來的下床氣》 之類的申論文。﹞等暑假將近尾聲時，才驚覺：哇，我的格子荒廢好久囉！有道是：顧得了孩子就管不了格子。天天時間得像守財奴似地緇銖必較，一刻也不得浪費。夜深人靜孩子都睡時終於可以放鬆一下，就想啃啃書啦、看一下電視啦﹝真的，我們家電視銀幕已經蒙上一層灰了。﹞與老公情話綿綿一會兒啦.......哪兒還有時間寫格子咩？
不過忙歸忙，格子還是得抽空整理一下，至少留點記錄嘛──於是乎，就來點雜記隨想，也算暑假回憶不留白囉！

 

 
搞園藝，在南加，是件挺有成就感的事。

這是容妹網上找來改良的捲餅作法，做好後很友愛的分給姐姐吃，我覺得製作過程很容易又很美味。很適合當不是很餓只是有點饞時的點心，小朋友放學回家後也可以吃，再配個湯或青菜就可以是一頓簡單的正餐。給大家參考一下：
名稱：混搭風捲餅
材料：培根、洋菇、洋蔥、乳酪絲、墨西哥捲餅
做法：

賢慧的主婦小恩很久沒上菜了，就來盤蕃茄蝦仁炒蛋吧！
話說很久沒做蕃茄炒蛋的我，心血來潮地想弄這道菜上餐桌。但想到以前做這道菜時，常會因為蕃茄出水而變得糊糊的，於是不恥好問的我趕快連上「即時好問大全」，請教眾家噗友：「蕃茄炒蛋要怎麼炒才不會水水的呢？」

可能是上回去Redondo Beach吃螃蟹鍋覺得意猶未竟吧？再加上週末天氣陰涼，甚至偶爾還下起陣雨來，正是大啖螃蟹的好時機；於是咱們又「名正言順」地買了兩隻回家大快朵頤，來個螃蟹二吃！



上篇螃蟹文中，有格友問到X華超市幫人剁螃蟹的事──是這樣的，基本上海鮮部的員工是不會主動幫顧客將螃蟹大卸八塊的。最主要的原因是怕有些奧客要求把螃蟹大剁成塊後卻不買了，這會對他們造成困擾﹝總不能把分屍後的螃蟹再丟回水裡吧？﹞如果真要請員工幫忙也可以，他們一般會請你先去付錢，然後再幫你把螃蟹剁塊。﹝這是某X華裡一位和媽媽相熟的員工告訴我的「內幕消息」。「唉，你不知道，有些客人真的很惡質，所以只好如此大費週章囉！」她說。有關超市奧客的故事，請參看「春捲皮與烤火雞」一文。﹞
我們這次準備來個兩吃：全屍與分屍......對不起，說錯了，是整隻下水煮與剁開下火鍋。

那天帶阿米兒去一家華人超市買菜，看到一大堆的筍子。帶殼的竹筍，不是平常看到的，已經處裡好的真空包裝筍。
嗯，今晚就來煮排骨竹筍湯吧！我想。於是開始挑挑撿撿。其實，我根本不曉得該怎麼挑好的竹筍。這些筍子在我看來，全都長得一樣──就跟挑西瓜一樣，無論我怎麼敲怎麼拍，聲音全聽起來同個調！
在我旁邊站著一位年輕的媽媽，她的購物車上也坐著個和阿米兒差不多大的孩子。她和我一樣，猶豫不決的不曉得該撿哪一個竹筍。可能是同為「菜鳥主婦」的心電感應吧？兩人竟異口同聲的自言自語：「這筍子該怎麼挑哇？」
於是兩人相視噗嗤一笑。她問我：「這筍子怎麼挑啊？是找大個頭的還是小個頭的呢？」我說：「我也不知道耶！我想太大的就太老了吧？」她又問：「這竹筍你都怎麼煮呢？」我說：「我啊？就燉排骨湯囉！你呢？」「炒肉絲唄！」她說：「你是台灣人吧？聽說你們很會做筍料理的嘛！」
欸.....台灣是盛產竹筍沒錯啦！只是，人家以前在家是當大小姐的，沒有親自下廚；所以只會煮排骨竹筍湯啦！
排 骨竹筍湯，是以前媽媽最常做的筍子料理。排骨燉得酥軟，清澈的湯裡有著筍子的清香，大人小孩都愛喝。再來就是筍粥，也是用排骨湯去熬的，好像還加了爆香的 蝦米與蔥；豪華些的，還會放些牡蠣提味。我記得小時候回台中，那時阿嬤還沒有信耶穌；她曾帶我們去廟裡拜拜，之後就會留在那裡吃齊飯﹝我們都叫那兒的廚房 為「菜堂」﹞。裡面有一道筍片酸菜湯，滋味特別好，下飯特別香。芸貪吃，一連吃了好幾碗；結果回家鬧肚子疼，至今印象深刻。
還有綠竹筍，媽媽買來新鮮的綠竹筍，做成涼伴加美乃滋吃。天熱的時候還先在冰箱裡冰過，是很消暑的一道涼菜。到外頭吃館子時，有時也可以吃到油燜筍，加上切片的香菇，是很開胃的一道小菜。
婚 前只知道吃筍，覺得筍好吃；對筍的常識卻很貧乏，連如何料理筍都是一知半解。其實筍子的品種很多，生長的季節也不同。遠庖廚的我只知道「孟宗筍」，就是那 個挖不著而大哭的孝子後來掘到的筍。婚後頭一次買筍，想學媽媽來煮鍋排骨筍子湯。估量著說就我和老爺，吃不了太多，便只選了一棵中號的筍回家。我興沖沖的 剝 筍皮，想不到皮越剝越多，筍子越變越小；心裡慌了起來：「該不會買到黑心筍了吧？怎麼像洋蔥一樣皮剝不完？」當下連忙打電話向媽媽求救。媽媽在電話那頭聽 了啞然失笑：「筍子本來就是這樣啊！要先把深色的外皮剝掉，還要用刀削去老硬的淺色部份，然後再切塊下去煮湯。」原來如此，可是，這樣一來，我買的那棵筍 經過這番剝皮削皮的手續，剩下能吃的部份就沒多少了。於是我頭一回的排骨竹筍湯端上來，看到的都是排骨，筍塊倒像是點綴用的，少得可憐。
那 次的竹筍烏龍讓我學到一個教訓：「嘴愛吃不代表手會做。」烹飪之道不是只靠「想當然爾」就可以做出色香味聚全的一桌菜。一盤菜的端出，背後是需要經驗的累 積；如果沒有親自到市場走一遭，下海實施操作，真正去接觸第一手的食材，那充其量我也不過是個「會用微波爐加熱食物的半調子」。這讓我想到媽媽以前說過的 一個古早笑話：「菜瓜幼幼﹝細細﹞要削皮；苦瓜粗粗不削皮。」一位新婚小媳婦下廚，做了兩道菜：菜瓜與苦瓜。結果卻難以下嚥──原來她的菜瓜沒有削皮就下去炒；苦瓜卻刨了皮再煮湯。被婆婆訓斥一頓後小媳婦不服氣的說：「誰知道菜瓜皮滑細細的還得削皮？苦瓜一身粗疙瘩卻不用刨皮呢？」看來，我這竹筍新嫁娘跟菜瓜媳婦有得比啊！
其 實，筍的料理千變萬化。筍子的味道清甜淡雅，而且不奪味；所以可以獨當一面的唱獨角戲，也能夠相得益彰的與其他食材扮雙簧、演合奏。除了涼拌做湯這類清淡 的吃法，煨紅燒肉、炒冬菇、燒魚、炒肉絲......筍子的加入都可以使味道更加醇厚鮮美。不過，「竹筍炒肉絲」卻也是小時候挨揍的另一種說法，當時只覺 得竹筍何辜？徒然擔了個惡名。
小時候吃過一種零食，叫「筍豆」。硬幫幫的，越嚼越香，吃到最後，牙根發痠──這是筍子做的嗎？我想應該不是吧？為什麼要叫它「筍」豆呢？這其中是不是有什麼淵源呢？
那天買了三棵筍回家﹝這回學乖了，多買些﹞，開始剝皮削皮﹝這回有心裡準備了﹞。剝著剝著，我的手竟癢了起來。等煮完排骨筍湯後，我的手背上已經起了一粒粒小疹子。
「不會吧？筍子又不是芋頭，也會讓人皮膚發癢嗎？」原來我對「筍子」還是沒有知己知彼嗎？打個電話給媽媽，媽媽淡淡的說：「是啊！我剝竹筍時手也會發癢。」這是遺傳嗎？我們母女對筍子皮膚過敏？怎麼都沒聽媽媽講過？
想起小時候常吃媽媽做的筍子料理──那媽媽不是每做一道手就得癢一回？可印象中我卻從沒聽媽媽抱怨過。
有媽媽的女兒真幸福，就只是理所當然的享用媽媽端上桌的每一道菜。
那晚煮完排骨筍湯時，心血來潮的在湯裡加入了一些白飯，燜燒鍋一悶，就成了好吃的筍子稀飯。我一面吃著，一面忍不住在手背上抓癢，心想：「或許，該多煮些，明天好帶給媽媽嘗嘗。」