大姐小恩的部落格

說來慚愧，小恩「洗淨鉛華」，開始在家相夫教子也有十來年了，身為「煮婦」的我，不會煮魚湯。

嚴格來說，應該是對「活魚/全魚」束手無策。

不是說餐桌上不曾端上魚料理，只是我就像那些「不懂吃魚」的阿兜仔一樣，只會料理那種「沒頭沒尾」，「看不出來是什麼種魚」的魚排或魚塊。在美國，除非是到華人超市購買，否則很少有養在水箱裡的活魚，所以我也安心地「入境隨俗」，乖乖地買處理過的魚排回家。無論是煎是烤是蒸，我都只會處理已經給「大卸八塊」的魚，偶爾到華人超市買活魚，我也得厚著臉皮央求熟識的服務人員幫我先把魚給支解了再帶回家。

說穿了，我就是怕魚，怕有頭有尾有鱗片、眼珠子清亮亮盯著你瞧的魚。

小時候在台灣，跟著媽媽到傳統市場買菜，經過魚鮮攤位時我總是拉著媽媽的裙擺快速通過。我很怕看到那些躺在冰塊上，尾巴一擺一擺，鰓還會一張一合的活魚。有時魚太活了，小販抓在手裡還會掙扎，魚身上的水滴濺到腳上，讓我全身起雞皮疙瘩。尤其當小販當場宰殺活魚，接著開膛破肚，那血淋淋的一幕，更讓我不忍卒睹。記得有一次，媽媽要買魚，站在攤位前東挑西挑，好不容易決選定了一條活跳跳的魚，小販伸手抓起，結果這隻活跳跳的魚真的活潑到溜出小販的手，跳到我腳旁了！我當場尖叫，其音量之大，彷彿那將要被開膛破肚的，是我。

怕面對活魚，可不代表我不愛吃魚。只要不用自己下廚，什麼清蒸酥炸香煎藥燉甚至沙西米我都吃得津津有味──不曉得這是不是就是所謂的「偽君子型饕客」？只要「魚不是我殺的」，我就可以理直氣壯、心安理得地大快朵頤！

可人呢，總是要有羞恥心進取心的，在吃了媽媽婆婆做的魚料理多年後，小恩也決定「奮發圖強」，自己煮鮮魚湯了！

開始洗手做羹湯後才發現，一鍋看似清清如水，滋味卻鮮美異常的魚湯，裡頭的學問可大了！想要把魚湯煮得肉嫩湯鮮，其中是有訣竅的。

以前想像中煮魚湯，就是水滾了再把魚放入鍋裡──結果問過媽媽後才知道，不不不，這是錯誤的煮法！這樣子煮魚，煮不出魚的鮮味，也嘗不到它的嫩度。要煮一鍋好魚湯，它的秘訣就是八個字......

休戚與共、有福同享！

翻成白話呢，就是「全部一起下鍋煮」！

所謂的魚湯，不是只有魚的湯，其中還要加雞湯──這是讓湯鮮味美的法寶。將冷水與雞高湯﹝就是罐頭雞湯啦！﹞還有魚以及薑絲全部一起放入鍋裡煮，﹝是全部一起喔，不要分批下鍋！﹞等滾了後蓋上鍋蓋熄火悶一下，最後再加一點點鹽提味，這樣的魚湯就會好吃得不得了！

怎麼樣？是不是好簡單？而且這種「全部一股腦兒丟進去一起煮」的懶人法最適合我這種怕麻煩的煮婦了！原來魚湯與我，早就如此相契相和，我註定就是要成為煮魚湯的高手嘛！哇哈哈哈！

所以，煮魚湯就成了小恩最近學上手的一道料理了。讓我們再來復習一下：

材料：鮮魚一尾﹝我是用鱸魚，華人超市買的，當然已經先請人處理過魚鱗了，而且因為鍋不夠大，有事先切成兩半﹞、雞湯罐頭﹝可以純粹只用雞湯罐頭不加水，那就不需要再加鹽調味﹞、薑絲。

做法：就全部放鍋子一起煮。等滾了後熄火悶一下，起鍋前可以酌量加一點海鹽提味。

對了，爸爸上回從台灣帶來一大包有名的台南關廟麵，配上鮮魚湯吃，真是叫人齒頰留香呀！

媽媽說如果身邊有朋友生病開刀住院，她和爸爸去探望時都會煮上一鍋魚湯帶去。每個吃過的人都讚不絕口，說喝了這魚湯元氣大增，病都好了一大半──有好奇又犯饞的朋友問說這魚湯到底是有多好吃？爸爸都故作神秘說：「等你哪天住院了我再煮給你吃！」現在小恩在此將林家家傳的鮮魚湯做法公諸於世，讓所有健康又愛吃的朋友一享口福。有興趣的不妨今天就去買條活魚，回家好好煮鍋湯吧！