大姐小恩的部落格

那天帶阿米兒去一家華人超市買菜，看到一大堆的筍子。帶殼的竹筍，不是平常看到的，已經處裡好的真空包裝筍。

嗯，今晚就來煮排骨竹筍湯吧！我想。於是開始挑挑撿撿。其實，我根本不曉得該怎麼挑好的竹筍。這些筍子在我看來，全都長得一樣──就跟挑西瓜一樣，無論我怎麼敲怎麼拍，聲音全聽起來同個調！

在我旁邊站著一位年輕的媽媽，她的購物車上也坐著個和阿米兒差不多大的孩子。她和我一樣，猶豫不決的不曉得該撿哪一個竹筍。可能是同為「菜鳥主婦」的心電感應吧？兩人竟異口同聲的自言自語：「這筍子該怎麼挑哇？」

於是兩人相視噗嗤一笑。她問我：「這筍子怎麼挑啊？是找大個頭的還是小個頭的呢？」我說：「我也不知道耶！我想太大的就太老了吧？」她又問：「這竹筍你都怎麼煮呢？」我說：「我啊？就燉排骨湯囉！你呢？」「炒肉絲唄！」她說：「你是台灣人吧？聽說你們很會做筍料理的嘛！」

欸.....台灣是盛產竹筍沒錯啦！只是，人家以前在家是當大小姐的，沒有親自下廚；所以只會煮排骨竹筍湯啦！

排 骨竹筍湯，是以前媽媽最常做的筍子料理。排骨燉得酥軟，清澈的湯裡有著筍子的清香，大人小孩都愛喝。再來就是筍粥，也是用排骨湯去熬的，好像還加了爆香的 蝦米與蔥；豪華些的，還會放些牡蠣提味。我記得小時候回台中，那時阿嬤還沒有信耶穌；她曾帶我們去廟裡拜拜，之後就會留在那裡吃齊飯﹝我們都叫那兒的廚房 為「菜堂」﹞。裡面有一道筍片酸菜湯，滋味特別好，下飯特別香。芸貪吃，一連吃了好幾碗；結果回家鬧肚子疼，至今印象深刻。

還有綠竹筍，媽媽買來新鮮的綠竹筍，做成涼伴加美乃滋吃。天熱的時候還先在冰箱裡冰過，是很消暑的一道涼菜。到外頭吃館子時，有時也可以吃到油燜筍，加上切片的香菇，是很開胃的一道小菜。

婚 前只知道吃筍，覺得筍好吃；對筍的常識卻很貧乏，連如何料理筍都是一知半解。其實筍子的品種很多，生長的季節也不同。遠庖廚的我只知道「孟宗筍」，就是那 個挖不著而大哭的孝子後來掘到的筍。婚後頭一次買筍，想學媽媽來煮鍋排骨筍子湯。估量著說就我和老爺，吃不了太多，便只選了一棵中號的筍回家。我興沖沖的 剝 筍皮，想不到皮越剝越多，筍子越變越小；心裡慌了起來：「該不會買到黑心筍了吧？怎麼像洋蔥一樣皮剝不完？」當下連忙打電話向媽媽求救。媽媽在電話那頭聽 了啞然失笑：「筍子本來就是這樣啊！要先把深色的外皮剝掉，還要用刀削去老硬的淺色部份，然後再切塊下去煮湯。」原來如此，可是，這樣一來，我買的那棵筍 經過這番剝皮削皮的手續，剩下能吃的部份就沒多少了。於是我頭一回的排骨竹筍湯端上來，看到的都是排骨，筍塊倒像是點綴用的，少得可憐。






那 次的竹筍烏龍讓我學到一個教訓：「嘴愛吃不代表手會做。」烹飪之道不是只靠「想當然爾」就可以做出色香味聚全的一桌菜。一盤菜的端出，背後是需要經驗的累 積；如果沒有親自到市場走一遭，下海實施操作，真正去接觸第一手的食材，那充其量我也不過是個「會用微波爐加熱食物的半調子」。這讓我想到媽媽以前說過的 一個古早笑話：「菜瓜幼幼﹝細細﹞要削皮；苦瓜粗粗不削皮。」一位新婚小媳婦下廚，做了兩道菜：菜瓜與苦瓜。結果卻難以下嚥──原來她的菜瓜沒有削皮就下去炒；苦瓜卻刨了皮再煮湯。被婆婆訓斥一頓後小媳婦不服氣的說：「誰知道菜瓜皮滑細細的還得削皮？苦瓜一身粗疙瘩卻不用刨皮呢？」看來，我這竹筍新嫁娘跟菜瓜媳婦有得比啊！







其 實，筍的料理千變萬化。筍子的味道清甜淡雅，而且不奪味；所以可以獨當一面的唱獨角戲，也能夠相得益彰的與其他食材扮雙簧、演合奏。除了涼拌做湯這類清淡 的吃法，煨紅燒肉、炒冬菇、燒魚、炒肉絲......筍子的加入都可以使味道更加醇厚鮮美。不過，「竹筍炒肉絲」卻也是小時候挨揍的另一種說法，當時只覺 得竹筍何辜？徒然擔了個惡名。

小時候吃過一種零食，叫「筍豆」。硬幫幫的，越嚼越香，吃到最後，牙根發痠──這是筍子做的嗎？我想應該不是吧？為什麼要叫它「筍」豆呢？這其中是不是有什麼淵源呢？

那天買了三棵筍回家﹝這回學乖了，多買些﹞，開始剝皮削皮﹝這回有心裡準備了﹞。剝著剝著，我的手竟癢了起來。等煮完排骨筍湯後，我的手背上已經起了一粒粒小疹子。

「不會吧？筍子又不是芋頭，也會讓人皮膚發癢嗎？」原來我對「筍子」還是沒有知己知彼嗎？打個電話給媽媽，媽媽淡淡的說：「是啊！我剝竹筍時手也會發癢。」這是遺傳嗎？我們母女對筍子皮膚過敏？怎麼都沒聽媽媽講過？

想起小時候常吃媽媽做的筍子料理──那媽媽不是每做一道手就得癢一回？可印象中我卻從沒聽媽媽抱怨過。

有媽媽的女兒真幸福，就只是理所當然的享用媽媽端上桌的每一道菜。

那晚煮完排骨筍湯時，心血來潮的在湯裡加入了一些白飯，燜燒鍋一悶，就成了好吃的筍子稀飯。我一面吃著，一面忍不住在手背上抓癢，心想：「或許，該多煮些，明天好帶給媽媽嘗嘗。」