大姐小恩的部落格

  

 

可能是母女連心吧？不然就是受到女兒勤奮下廚的決心所感動──當我打電話問田螺阿娘某道菜的作法時，她老人家一時慈心大動，說要親自來家裡技術指導！

﹝我想這應該還是算「母女連心」，因為後來全程都是媽媽「越爼代庖」一手包辦，我這做女兒的如意算盤打對了就只是很「虛心」地在旁觀摩發問這樣....﹞

我向田螺阿娘討教的是她以前在家常做的「芹菜肉絲炒豆干」。這道菜食材很簡單，做法據說也不太難，但很好吃很下飯，所以小恩也想如法泡製。一道菜裡有葷有素，營養也算夠了，如果沒時間做其他菜，也可以是一道很簡易的單食。

材料如下：

小里肌肉、芹菜、豆干﹝媽媽說要買「福臨門」的五香豆干比較衛生又好吃﹞、大蒜幾瓣

做法：

小里肌肉切絲或薄片，用醬油膏、烹大師柴魚粉或鹽、還有一小匙太白粉醃一下。

﹝媽媽的撇步是所有的調味料跟切好的肉放進乾淨的塑膠袋裡綁好封口，然後就可以揉捏搖甩地讓裡面的東西混合均勻！還有，說到這個「切絲」，其實媽媽跟我一樣，刀工不太好，切出來的與其所是「絲」，不如說是「細塊」。反正小里肌肉本身也很嫩，吃起來也不會太粗太老就是啦！﹞

芹菜切段，豆干切片。

接下來熱油鍋，將拍好的大蒜放入爆香。

鍋裡撒點鹽，再放入豆干。將豆干煎成金黃色。

把豆干撈起來，放入醃好的肉絲炒，如果覺得太乾了，可以加一點熱水。

肉七分熟後再撈起來，把芹菜放入鍋裡快炒，這時可以酌量加點鹽調味﹝不加也行﹞。

最後把肉絲、豆干再全放進鍋一起翻炒。等芹菜軟了就可以起鍋！

這道菜不難，但我之前做都失敗；現在才知道我是錯在沒有分別把豆干、肉絲撈起來，這三樣食材都要分開來炒，最後才能「入股合作」。還有我之前煎豆干時太心急，不時去翻它，所以就煎不出漂亮的金黃色。

對了，如果喜歡吃辣的，也可以加些碎辣椒進去炒。還有哇，媽媽以前也有做過另一種版本的，就是多加了榨菜──不過因為榨菜本身已經夠鹹了，所以在其他料的調味上要注意一下，不要弄太多，免得口味過重喔！

所以囉，一些看似簡單的家常菜，其實也是有學問的。如果沒有好好研究一下，還是很容易出錯啊！這也跟經營婚姻、帶孩子，甚至當總統、治理國家一樣，看別人做都好像很容易，自己講起來也頭頭是道，不過非得親自上陣，實地演練後才知道箇中奧妙哩！

所以在田螺老娘親自示範下，小恩全程目睹並做筆記，還有拍照並試吃。等下回親自下廚，應該就能端得上桌，讓家人食指大動、津津有味了吧！呵呵......