大姐小恩的部落格

猜猜看這是啥米碗糕？

是不是有點像「異形」呢？

「異形」的切面圖──還真像外星生物的恐怖嘴巴捏！

 

這是「朝鮮薊」，也就是所謂的Artichoke。是一種如鱗片般層層包裹的花球型蔬菜，有著長長的粗柄以及綠色的外皮﹝我覺得有點像是放大了的蘆筍頭﹞。朝鮮薊還有個好聽的名字：「法國百合」﹝好像跟法國扯上關係就變得比較浪漫啦！另有一說，是法國人也叫它「花心男人菜」，其食效不言而喻。﹞朝鮮薊在加州超市裡算是滿常見的一款蔬菜﹝雖然跟一般蔬菜比起，算是高價位﹞。只是廚藝不佳的我從來沒買過──這玩意兒到底要怎麼吃呢？

﹝這是去頭去尾後的熟朝鮮薊↓﹞

 

第一次嘗到朝鮮薊，是公公做給我們吃的──老爺說他以前就常吃老爸做的Artichoke料理，只是不曉得它的中文名稱。公公的做法是用清蒸的﹝這是美式的做法，用水煮也行。﹞；熟了後剝下葉片沾美奶滋吃。朝鮮薊去頭去尾後蒸熟，葉子變得有點黃，賣相實在不怎麼樣。而且，這是道吃巧不吃飽的料理：外面的老葉剝去後，除了嫩葉，就是毛絨絨的蕊心。公公說那個蕊心不能吃，就像吃螃蟹時那個鰓不能吃一樣，據說性寒。除去蕊心後，就是一塊基底，整個花球只能吃這部份以及嫩葉片。靠近花托基座的部份，是整個花球最有「肉」的地方，一口咬下，有點像是沒有味道的芋頭。

 

公公教的吃法，是把葉子輕咬住，用牙齒「刮」下葉底的「肉」，這樣一片一片的吃到最後，就是花心部份的精華了！其實，我們這樣吃，是有點「唐突西施」；據說，那些皇親國戚吃的時候，還得將剝下來的葉子擺成一朵盛開的花的樣子，中央再放上切碎了的基底「肉」；然後斯斯文文地光吃那少得可憐的「肉」。

公公說這是「貴婦嗑牙時吃的料理」，意思就是貴婦閒閒無聊，一面八卦一面一片片的剝著葉子，小小口一點點的嘗著這些淡而無味的玩意兒。還有人是將朝鮮薊對半切開，用油煎一煎或是直接烤來吃。不管怎麼吃，都得沾醬料，不然，真的是無滋無味的──有點像是無聊女人的聚會，少了八卦緋聞，就話不投機啦！

後來，我也偶爾在一些西式料理中嘗過朝鮮薊。像一回在Corner's Bakery點過一道三明治，裡面就夾有醃漬的朝鮮薊嫩葉。有一年夏天，媽媽煮了鍋排骨湯，裡頭配的居然就是朝鮮薊！我好奇的問媽媽，哪裡知道這款蔬菜的煮法，媽媽說是在超市碰到的越南歐巴桑教的，據說此物退火清肺，煮湯滋味好。我嘗了一碗，果然湯頭有一種清甜甘美的滋味。

那天公公又做了朝鮮薊料理給我們。我和老爺一面閒聊一面剝著吃﹝阿米兒對這長相奇怪的蔬菜根本不屑一顧﹞，一下子就堆滿了一盤葉子。說真的，這玩意兒還真是不怎麼樣，剝了老半天吃到嘴裡，感覺真是「無事忙」。不過這裡面有公公的愛心，再加上夏天吃退火，而且邊吃邊聊，倒也不失為一道促進夫妻感情的好物囉！﹝是說，這玩意兒又叫「花心男人菜」哩........﹞

後記：小恩還是不明白，為什麼這款蔬菜的中文名字要叫「朝鮮」薊呢？它又不是朝鮮半島原產的。這當中有什麼典故嗎？還望有識之士不吝指教喔！謝謝！﹞