大姐小恩的部落格

 

期待已久的法式砂鍋燉鴨終於上桌囉！

本文的題目雖有些語不驚人死不休之嫌，但為了是顯示食客的感激與狗腿強調正妹大廚的功力與創意，所以才不惜將「一隻在巴西搧翅膀的蝴蝶引發德州龍捲風」的理論應用在「一瓶開過喝不完的紅酒搖身一變成美味砂鍋」的「食例」上........

一切都得從一瓶紅酒說起。

話說容妹某天開了一瓶朋友聖誕節送的紅酒，嘗了一小口後發覺不是合她的味兒。開了瓶的酒放著也是浪費，不如讓它黃金時刻發揮最燦爛的價值，也算不負其存在意義，於是興起了用酒來做料理的念頭。

既是法國紅酒，那就來做法式料理吧！天氣又冷，不如來個砂鍋燉鴨吧！材料如下：

鴨腿、鴨胸、紅蘿蔔、navy bean﹝中文叫啥？據說英文稱之為「海軍豆」是因為這種豆子以前是美國海軍常食用的一種豆子。﹞、新鮮蕃茄、蕃茄罐頭、洋蔥酥﹝不是台灣的油蔥酥喔！﹞、高湯﹝可用高湯罐頭﹞、彩椒、月桂葉、巴西里、當然，還有紅酒。

作法：先將鴨胸略煎出油來後，用鴨油炒香洋蔥酥與臘腸，然後去皮切塊的紅蘿蔔、新鮮蕃茄與切片彩椒也一起下去炒。加入高湯、蕃茄罐頭、紅酒煮滾，再加上泡過的豆子、鴨腿以及鴨胸﹝湯要蓋過食材﹞。接著小火慢燉﹝用Le Creuset鍋燉，號稱鍋子界的LV！噗~~﹞，巴西里還有月桂葉可以加進去添加香氣。這是道功夫菜，要燉好幾個小時﹝我覺得跟我們中式的佛跳牆有異曲同工之妙﹞，容妹取個巧，她有再放烤箱悶烤，不過前前後後大概也搞了五、六個鐘頭！總之就是讓所有的食材燉爛，連鴨骨頭都酥軟了，所有的香氣混在一塊兒﹝就跟佛跳牆一樣嘛！﹞，就大功告成啦！

當然除了上述食材，也可以自行添加不同的東西，如馬鈴薯、洋蔥或不同的豆子。因為這篇文拖得有點久，容妹說一些細節她也不太記得了，而且她是屬於「天縱英明、才華洋溢」型的廚子，做料理很多時候是隨興隨手抓材料，有什麼就加什麼，想怎麼變化就怎麼變化，所以每次的材料與做法並不是絕對相同的。這點還請想問食譜照作的朋友海涵啊！

一瓶不怎麼好喝、棄之可惜的紅酒，經過大廚的創意巧思，行動力與想像力，就搖身一變，成了一鍋香噴噴的美食──有道是「合抱之木生於毫末；九層之台起於累土；千里之行始於足下。」老子千年前在《道德經》就講過啦，任何大成就大事業都是從微不足道的小咖開始變化演進的。「砂鍋燉鴨出於紅酒」，容妹真是深得老子精髓啊！親愛的朋友們，生活處處有哲學，美食碗碗有道理，就讓我們從刀叉開始修行，以碗筷來頓悟吧！哇哈哈哈.......