大姐小恩的部落格

十月入秋後，南加各超市的蔬果也跟著換季。各式紅、黃、金、橘的瓜果是伸展台上的紅牌要角，還有那翠綠色的球芽甘藍也是不可或缺的一員。球芽甘藍又叫「抱子甘藍」，英文叫做Brussel Sprouts。記得頭一回兒在超市看到這陌生的蔬菜給嚇了一跳：一大根粗壯壯，幾乎有兩歲小兒高度的莖幹上結滿了嬰兒拳頭大小、狀似迷你包心菜的翠色玩意兒。粗曠有趣的造型讓我連想到了小說裡的武器狼牙棒！同行的美國友人說這是Brussel Sprouts，一般都是把小球芽一顆顆摘下來論磅賣，但在秋天盛產季時則會一大根成串的賣，「用烤的很好吃喔！」朋友說道。

 

美國著名的美食散文家M.F.K. Fisher曾寫過一本食譜散文書《如何煮狼》How to Cook a Wolf，意指在經濟蕭條時期，人的食慾仍如狼般隨時會一撲而上。主婦得學會用有限的資源與預算來滿足餐桌上一家子的胃──對新移民來說，如何學會就地取材，將沒看過沒嘗過的食物化成盤中佳餚，大概也跟煮一匹狼一樣，是一種挑戰吧？

 

還記得那晚興沖沖地扛了一串Brussel Sprouts回家，將球芽一顆顆揪下來，撒點鹽與胡椒，淋上橄欖油，送進烤箱烤。老實說，烤出來的成品滋味有點兒叫人失望，或許是火候不對，也可能是烤太久，不然就是佐料調味出了問題；總之，這被我烤得焦黑乾脆的Brussel Sprouts吃起來苦苦澀澀，乏人問津！那晚睡覺時老覺得嘴巴苦苦、心也苦苦──白白浪費一頓晚餐錢，全進了垃圾桶啦！

 

當時的我有些不服氣，本人可是來自盛產各種蔬果的寶島耶！再說咱們華人，無論是燉煮炒蒸煎烤炸，料理菜蔬的歷史少說也有上千年了！要我煮匹狼或許有難度，但要搞定一根狼牙棒，應該還綽綽有餘吧！

 

於是抱著在海外發揚中華烹調藝術的使命，以中學西用的精神開始來研究如何料理球芽甘藍。我試著用中式料理的方法來烹調球芽甘藍：球芽切半，用培根片將大蒜片爆香後同炒，加點雞湯後蓋上鍋蓋悶一下，起鍋前撒點炸洋蔥屑Fried Onion pieces。這樣料理出來的球芽甘藍，還保有原來翠綠鮮麗的色澤，但又不會過於生硬，而且吸收了雞湯的鮮美與培根的鹹香，原本的苦澀味也減少了許多，連四歲的兒子都吃得津津有味！

 

有道是入境隨俗，在哪裡跌到要在哪裡站起來，第一次烤球芽甘藍失敗後，回頭再仔細請教朋友，重新用美式燒烤的方法再試一次，才發現步驟弄對了，烤球芽甘藍也很好吃呢！除了撒上鹽與胡椒，淋上橄欖油之外，還要加上培根片，烤好後澆上義大利陳年紅酒醋Balsamic Vinegar與帕瑪森起司屑parmesan cheese。這樣的做法，球芽甘藍的滋味馬上升級，整道菜嘗起來繁複優雅，與中式的做法大異其趣，卻也別有風味！

 

很多海外遊子初到異鄉時，面對異國食物的「文化震撼」，其不適應的程度還真有點像是被狼牙棒當頭棒暍般，頭痛又傷腦筋。特別是在故鄉沒見過、沒吃過的蔬果，連名字都不熟悉，要買回家料理端上餐桌，可是需要一點勇氣與冒險心。如何在地取材，用點創意與巧思，將不熟悉的食材化為舌尖的美味，讓鄉愁在味蕾上找不到立足之地，也是融入在地生活的必修課程吧！

 

或許，當異鄉人學會用一根狼牙棒來馴服一匹狼的時候，也就是開始落地生根的時節了。

 

刊登於2014年11月2日北美世界日報家園